반응형 올리브유사용법1 올리브 오일 요리에 따른 사용 방법 계란프라이, 채소볶음, 전 등 가열요리에 엑스트라 버진 올리브유 사용해도 됩니다. 다만 160도가 넘는 가열 요리에는 엑스트라 버진 올리브유 중에서도 산도가 낮은 것이 안전합니다. 스테이크나 튀김용으로는 적당하지 않지만 대체한다면 정제 올리브유인 퓨어 올리브유가 적당합니다. 어떤 올리브유도 보관 과정에서 산화가 점점 진행되고, 가열할 때 안정성도 떨어지기 때문에 반드시 보관에 신경 써야 합니다. 콩기름 같은 정제유가 발연점이 높은 건 사실입니다. 정제 과정에서 유리지방산이 정제되어서 산도가 낮기 때문입니다. 튀김을 할 때 온도가 180도인데 이보다 발연점이 높다 보니까 튀김 같은 요리를 해도 연기가 나지 않는 것입니다. 식용유의 산도는 발연점을 결정하는데 중요한 요소입니다. 올리브유가 엑스트라 버진 등급.. 2024. 11. 25. 이전 1 다음 반응형
